La actividad industrial prácticamente desapareció durante el siglo XX, pero la receta doméstica y la memoria de las antiguas fábricas no se perdieron. En la actualidad todavía se elaboran y comercializan anchoas vinculadas a Cadaqués, y distintos restaurantes del municipio las mantienen en sus cartas.
| Idea principal: la singularidad local no está tanto en la forma de servirlas, compartida con muchas zonas de Cataluña, sino en la tradición histórica de la salazón y en el uso de pimienta negra durante la curación. |
La pesca y la salazón en el Cadaqués antiguo
La vida económica de Cadaqués estuvo estrechamente ligada al mar. Las antiguas ordenaciones de la pesquera regulaban el uso de las calas y la organización de la pesca, distribuyendo espacios y turnos entre los pescadores. Este sistema comunitario ayudaba a ordenar una actividad esencial para la subsistencia del pueblo.
Entre los siglos XIX y comienzos del XX se desarrollaron fábricas dedicadas a preparar anchoas, atún y otros productos alimentarios. Las salazones eran especialmente valiosas porque permitían conservar el pescado sin frío y enviarlo por vía marítima a otros mercados mediterráneos y americanos.
El trabajo en las fábricas
La preparación de las anchoas exigía limpiar el pescado, colocarlo en sal, ordenarlo cuidadosamente dentro de recipientes y controlar la maduración. Una parte importante de estas tareas era realizada por mujeres, por lo que la salazón también formó parte de la historia laboral femenina de Cadaqués.
Las fábricas disponían de grandes recipientes, barriles y zonas de trabajo donde se manipulaban las capturas. Además de conservar el pescado, algunas empresas fabricaban o preparaban los propios barriles utilizados para prensarlo y transportarlo.
Casa Pont y la antigua industria anchoera
Una de las empresas históricas más destacadas fue Casa Pont. Las fuentes gastronómicas de Girona la relacionan con una de las primeras grandes fábricas de anchoas de la Costa Brava y señalan que la instalación de Cadaqués alcanzó una dimensión considerable dentro del sector.
La elaboración en barriles permitía prensar el pescado y mantenerlo en sal durante la maduración. Gracias a este sistema, las anchoas podían soportar viajes largos y comercializarse fuera del ámbito local.
El declive de la actividad tradicional
Durante la segunda mitad del siglo XX, el turismo, los cambios en la pesca, la modernización de la industria alimentaria y la transformación económica del litoral provocaron el cierre de la mayoría de las fábricas de salazón de Cadaqués. La actividad se mantuvo con más fuerza en otros municipios, especialmente l’Escala.
En Cadaqués, sin embargo, la preparación de anchoas continuó en muchas casas como una receta familiar. Esa transmisión doméstica explica que hoy todavía se reconozca una manera propia de curarlas.
Qué caracteriza a la anchoa de Cadaqués
La anchoa se obtiene del seitó o boquerón fresco. Después de limpiarlo y someterlo a una curación prolongada con sal, el pescado adquiere una textura firme y melosa, un color cobrizo o caoba y un sabor intenso y marino.
El rasgo más citado de la tradición de Cadaqués es la incorporación de pimienta negra entre las capas de pescado. Algunas recetas familiares también mencionan pequeñas cantidades de tomillo o hinojo, aunque no existe una fórmula única y cerrada: cada casa podía introducir ligeras variaciones.
Proceso tradicional resumido
- Se selecciona el boquerón fresco y se retiran la cabeza y las vísceras.
- El pescado se cubre con sal gruesa para que pierda humedad.
- Las piezas se colocan por capas o formando una espiral dentro de un recipiente.
- Entre las capas se añade sal y pimienta negra.
- Se mantiene el pescado cubierto por la salmuera que se forma durante el proceso.
- El recipiente se guarda en un lugar fresco y oscuro.
- La maduración puede durar seis meses, un año o más, según la receta y el resultado buscado.
| Vocabulario local: en el habla tradicional de Cadaqués se ha utilizado la palabra «roellada» para describir una anchoa demasiado envejecida o excesivamente oxidada por una permanencia prolongada en la salazón. |
¿Todavía se elaboran y venden?
Sí. La producción actual es artesanal y mucho más pequeña que la antigua industria salazonera, pero la tradición sigue presente. En la consulta realizada en julio de 2026, Es Salaó de Cadaqués aparecía en el registro oficial agroalimentario de Cataluña como empresa dedicada a la manipulación, secado y salazón de pescado.
El productor describe sus anchoas como curadas durante aproximadamente un año con sal y pimienta negra. También se comercializan boquerones en vinagre y otros productos preparados.
Puntos de venta o consulta
| Establecimiento | Ubicación | Teléfono | Información |
| Es Salaó de Cadaqués | Carrer Portlligat, 71, 1.º 1.ª, Cadaqués | 669 557 050 | Productor local. La dirección registrada puede corresponder al espacio de elaboración y no a una tienda abierta permanentemente. Conviene llamar antes. |
| Carnisseria Serraplà | Sa Riera, s/n, y carrer Doctor Callís, 12, Cadaqués | 972 15 92 95 / 972 25 83 40 | Ha comercializado las conocidas Anxoves de la Quimeta. Es recomendable confirmar disponibilidad. |
| Cooperativa Agrícola de Garriguella | Garriguella y tienda en línea | Consultar en la cooperativa | Ha ofrecido una referencia denominada Anchoas de Cadaqués, curadas con sal y pimienta negra. La disponibilidad puede variar. |
Dónde encontrarlas en restaurantes
Las cartas cambian según la temporada y la disponibilidad del producto. En la consulta de julio de 2026, los siguientes establecimientos publicaban anchoas de Cadaqués o preparaciones con anchoas en sus cartas o páginas.
| Restaurante | Ubicación | Teléfono | Presentación publicada |
| Sa Cadaquesenca | Carrer Trilla, 7 | 972 15 91 18 | Anchoas con pan de cristal y aceite de elaboración propia. |
| Sa Gambina | Riba Nemesi Llorens, s/n | 972 25 81 27 | Ración de anchoas como entrante para compartir. |
| Cadaq’s | El Passeig, 3 | 628 06 64 39 | Variado de anchoas y boquerones acompañado de olivas. |
| La Gritta | Passeig, 11 / Es Pianc, 9 | 972 15 94 71 / 872 20 94 73 | Anchoas de Cadaqués como entrante. |
| Orsapop | Carrer Hort d’en Sanés, 1 | Consultar reserva | Anchoas dentro de una propuesta mediterránea contemporánea. |
| Sa Roca d’es Tamariu | Pujada des Pianc, 2 | 972 25 90 02 | Anchoas de Cadaqués entre sus tapas clásicas. |
Sabor, textura y conservación
Una anchoa bien curada suele presentar un color cobrizo o caoba, textura firme pero tierna y un sabor intenso, salino y ligeramente yodado. En la preparación asociada a Cadaqués, la pimienta negra aporta un aroma cálido y especiado que ayuda a diferenciarla de otras elaboraciones mediterráneas.
Los filetes de anchoa en aceite son una semiconserva y deben mantenerse refrigerados. La temperatura, la fecha de consumo y las instrucciones del envase deben respetarse siempre. Para transportarlos, especialmente en verano, es aconsejable utilizar una bolsa térmica y llevarlos al frigorífico cuanto antes.
Forma típica de presentarlas y comerlas
La forma de servir las anchoas en Cadaqués es similar a la habitual en el resto de Cataluña. Se consumen como aperitivo o entrante, normalmente limpias y cubiertas con un poco de aceite de oliva.
- Sobre pan con tomate, pan de coca o pan tostado.
- Con tomate maduro y aceite de oliva virgen extra.
- Acompañadas de olivas.
- Combinadas con boquerones en vinagre.
- Servidas como una ración sencilla para compartir.
No suele ser necesario añadir sal ni mucha pimienta al servirlas, porque la propia curación ya aporta intensidad y condimento.
Conclusión
Las anchoas de Cadaqués son un testimonio del pasado marinero del municipio. Formaron parte de la pesca, la economía doméstica, el trabajo en las fábricas y el comercio marítimo. Aunque la gran industria desapareció, la receta basada en sal, tiempo y pimienta negra se mantuvo en las familias y hoy vuelve a encontrarse en pequeñas producciones, comercios y restaurantes.