L’activitat industrial va desaparèixer pràcticament durant el segle XX, però no es van perdre ni la recepta domèstica ni la memòria de les antigues fàbriques. Actualment, encara s’elaboren i es comercialitzen anxoves vinculades a Cadaqués, i diversos restaurants del municipi les mantenen a les seves cartes.
Idea principal: la singularitat local no es troba tant en la manera de servir-les, compartida amb moltes zones de Catalunya, sinó en la tradició històrica de la salaó i en l’ús de pebre negre durant la curació.
La pesca i la salaó al Cadaqués antic
La vida econòmica de Cadaqués va estar estretament vinculada al mar. Les antigues ordenacions de la pesquera regulaven l’ús de les cales i l’organització de la pesca, distribuint espais i torns entre els pescadors. Aquest sistema comunitari ajudava a ordenar una activitat essencial per a la subsistència del poble.
Entre el segle XIX i començaments del XX es van desenvolupar fàbriques dedicades a preparar anxoves, tonyina i altres productes alimentaris. Les salaons eren especialment valuoses perquè permetien conservar el peix sense fred i enviar-lo per via marítima a altres mercats mediterranis i americans.
El treball a les fàbriques
La preparació de les anxoves exigia netejar el peix, posar-lo en sal, ordenar-lo acuradament dins de recipients i controlar-ne la maduració. Una part important d’aquestes tasques era realitzada per dones, per la qual cosa la salaó també va formar part de la història laboral femenina de Cadaqués.
Les fàbriques disposaven de grans recipients, barrils i zones de treball on es manipulaven les captures. A més de conservar el peix, algunes empreses fabricaven o preparaven els mateixos barrils que s’utilitzaven per premsar-lo i transportar-lo.
Casa Pont i l’antiga indústria de l’anxova
Una de les empreses històriques més destacades va ser Casa Pont. Les fonts gastronòmiques de Girona la relacionen amb una de les primeres grans fàbriques d’anxoves de la Costa Brava i assenyalen que la instal·lació de Cadaqués va arribar a tenir una dimensió considerable dins del sector.
L’elaboració en barrils permetia premsar el peix i mantenir-lo en sal durant la maduració. Gràcies a aquest sistema, les anxoves podien suportar viatges llargs i comercialitzar-se fora de l’àmbit local.
El declivi de l’activitat tradicional
Durant la segona meitat del segle XX, el turisme, els canvis en la pesca, la modernització de la indústria alimentària i la transformació econòmica del litoral van provocar el tancament de la majoria de les fàbriques de salaó de Cadaqués. L’activitat es va mantenir amb més força en altres municipis, especialment a l’Escala.
A Cadaqués, però, la preparació d’anxoves va continuar en moltes cases com una recepta familiar. Aquesta transmissió domèstica explica que encara avui es reconegui una manera pròpia de curar-les.
Què caracteritza l’anxova de Cadaqués
L’anxova s’obté del seitó fresc. Després de netejar-lo i sotmetre’l a una curació prolongada amb sal, el peix adquireix una textura ferma i melosa, un color de coure o caoba i un sabor intens i marí.
El tret més citat de la tradició de Cadaqués és la incorporació de pebre negre entre les capes de peix. Algunes receptes familiars també esmenten petites quantitats de farigola o fonoll, tot i que no existeix una fórmula única i tancada: cada casa podia introduir-hi petites variacions.
Procés tradicional resumit
- Se selecciona el seitó fresc i se’n retiren el cap i les vísceres.
- El peix es cobreix amb sal gruixuda perquè perdi humitat.
- Les peces es col·loquen per capes o formant una espiral dins d’un recipient.
- Entre les capes s’hi afegeixen sal i pebre negre.
- El peix es manté cobert per la salmorra que es forma durant el procés.
- El recipient es guarda en un lloc fresc i fosc.
- La maduració pot durar sis mesos, un any o més, segons la recepta i el resultat que es vulgui obtenir.
Vocabulari local: en la parla tradicional de Cadaqués s’ha utilitzat la paraula «roellada» per descriure una anxova massa envellida o excessivament oxidada a causa d’una permanència prolongada en la salaó.
Encara se n’elaboren i se’n venen?
Sí. La producció actual és artesanal i molt més petita que l’antiga indústria de la salaó, però la tradició continua present. En la consulta feta el juliol de 2026, Es Salaó de Cadaqués apareixia al registre oficial agroalimentari de Catalunya com a empresa dedicada a la manipulació, l’assecatge i la salaó de peix.
El productor descriu les seves anxoves com a curades durant aproximadament un any amb sal i pebre negre. També s’hi comercialitzen seitons en vinagre i altres productes preparats.
Punts de venda o consulta
| EstablimentUbicacióTelèfonInformació | |||
| Es Salaó de Cadaqués | Carrer Portlligat, 71, 1r 1a, Cadaqués | 669 557 050 | Productor local. L’adreça registrada pot correspondre a l’espai d’elaboració i no a una botiga oberta permanentment. És convenient trucar abans. |
| Carnisseria Serraplà | Sa Riera, s/n, i carrer Doctor Callís, 12, Cadaqués | 972 15 92 95 / 972 25 83 40 | Ha comercialitzat les conegudes Anxoves de la Quimeta. Es recomana confirmar-ne la disponibilitat. |
| Cooperativa Agrícola de Garriguella | Garriguella i botiga en línia | Consultar a la cooperativa | Ha ofert una referència denominada Anxoves de Cadaqués, curades amb sal i pebre negre. La disponibilitat pot variar. |
On trobar-ne als restaurants
Les cartes canvien segons la temporada i la disponibilitat del producte. En la consulta del juliol de 2026, els establiments següents publicaven anxoves de Cadaqués o preparacions amb anxoves a les seves cartes o pàgines web.
| Restaurant | Ubicació | Telèfon | Presentació publicada |
| Sa Cadaquesenca | Carrer Trilla, 7 | 972 15 91 18 | Anxoves amb pa de vidre i oli d’elaboració pròpia. |
| Sa Gambina | Riba Nemesi Llorens, s/n | 972 25 81 27 | Ració d’anxoves com a entrant per compartir. |
| Cadaq’s | El Passeig, 3 | 628 06 64 39 | Assortiment d’anxoves i seitons en vinagre acompanyat d’olives. |
| La Gritta | Passeig, 11 / Es Pianc, 9 | 972 15 94 71 / 872 20 94 73 | Anxoves de Cadaqués com a entrant. |
| Orsapop | Carrer Hort d’en Sanés, 1 | Consultar reserva | Anxoves dins d’una proposta mediterrània contemporània. |
| Sa Roca d’es Tamariu | Pujada des Pianc, 2 | 972 25 90 02 | Anxoves de Cadaqués entre les seves tapes clàssiques. |
Sabor, textura i conservació
Una anxova ben curada sol presentar un color de coure o caoba, una textura ferma però tendra i un sabor intens, salí i lleugerament iodat. En la preparació associada a Cadaqués, el pebre negre aporta una aroma càlida i especiada que ajuda a diferenciar-la d’altres elaboracions mediterrànies.
Els filets d’anxova en oli són una semiconserva i s’han de mantenir refrigerats. Sempre s’han de respectar la temperatura, la data de consum i les instruccions de l’envàs. Per transportar-los, especialment a l’estiu, és aconsellable utilitzar una bossa tèrmica i posar-los a la nevera tan aviat com sigui possible.
Manera típica de presentar-les i menjar-les
La manera de servir les anxoves a Cadaqués és similar a l’habitual a la resta de Catalunya. Es consumeixen com a aperitiu o entrant, normalment netes i cobertes amb una mica d’oli d’oliva.
- Damunt de pa amb tomàquet, pa de coca o pa torrat.
- Amb tomàquet madur i oli d’oliva verge extra.
- Acompanyades d’olives.
- Combinades amb seitons en vinagre.
- Servides com una ració senzilla per compartir.
Normalment no cal afegir-hi sal ni gaire pebre en servir-les, perquè la mateixa curació ja els aporta intensitat i condiment.
Conclusió
Les anxoves de Cadaqués són un testimoni del passat mariner del municipi. Van formar part de la pesca, de l’economia domèstica, del treball a les fàbriques i del comerç marítim. Tot i que la gran indústria va desaparèixer, la recepta basada en sal, temps i pebre negre es va mantenir en les famílies i avui torna a trobar-se en petites produccions, comerços i restaurants.